Desarrollo  de  formulación para la elaboración de Magdalenas de lenteja

Autor: José Adrián Izquierdo Gómez

Director/Tutor Académico: Ana María Vivar Quintana

Este  proyecto  ha  sido  desarrollado  desde  la  molturación  de las diferentes variedades de lenteja escogidas (Armuña, Pardina  y  Castellana)  hasta  la  elaboración  de  este  producto típico de bollería, utilizándose como novedad en la formulación para sustitución de harina de trigo. Para el estudio  se  llevaron  a  cabo  un  total  de  12  mix  con  diferentes proporciones  (25-50-75-100)  para  los  tres  tipos  de  harina  de lenteja,  además  de  la  muestra  control  para  su  comparativa. En  la  elaboración  de  las  masas,  el  resto  de  ingredientes fueron añadidos de forma idéntica para todos los lotes, siendo medidos pesos, tiempos y temperaturas durante los procesos de  elaboración  de  las  masas  y  su  cocción.  Por  ultimo,  se realizaron  análisis  tanto  de  aceptabilidad  del  producto  por parte  del  consumidor,  como  de  parámetros  físico-químicos  y tecnofuncionales, además de un estudio estadístico completo para dar con el mejor prototipo de todos los empleados.